Tartufi di stagione
Tartufo Bianco Pregiato
Da ottobre a dicembre troneggia indiscusso il re della tavola: il Tartufo Bianco Pregiato, il gioiello più prezioso che la terra sappia generare. Un tartufo dal profumo inconfondibile e penetrante, capace di incantare l’olfatto con note uniche di aglio, miele e terra umida, regalando un’emozione che non ha eguali.
Il Bianco Pregiato, con la sua forma irregolare, la scorza liscia color ocra e il cuore chiaro screziato, è l’essenza stessa dell’alta gastronomia. È il tartufo che porta in tavola la magia dell’inverno, trasformando ogni ricetta semplice in un capolavoro di rara e sublime magnificenza.
Raccolto nei boschi più incontaminati, esprime il vertice assoluto della qualità: sublime rigorosamente a crudo e tagliato a lamelle sottilissime su uova al tegamino, tajarin al burro, fondute e tartare, immancabile per i veri intenditori della grande cucina.
Il Bianco Pregiato è il tartufo che celebra i momenti speciali: inebriante, aristocratico, capace di rubare la scena con grazia regale, sempre pronto a rendere indimenticabile ogni assaggio.
Tartufo Uncinato
Da ottobre a dicembre si affaccia sulla scena gastronomica uno dei tesori autunnali più affascinanti: il Tartufo Uncinato, il grande erede della stagione che sfuma nel freddo. Un tartufo dal profumo intenso e complesso, capace di avvolgere i sensi con note di nocciola, sottobosco e parmigiano, senza mai perdere la sua raffinata armonia.
L’Uncinato, con la sua polpa scura e fittamente venata e il suo aroma ricco e persistente, è il complice perfetto per chi ama la cucina strutturata ma equilibrata. È il tartufo che porta in tavola la profondità dell’autunno, trasformando ogni pietanza in un’esperienza calda, avvolgente e di straordinaria classe.
Raccolto nel pieno del suo ciclo di maturazione, offre il massimo della sua complessità olfattiva: perfetto da gustare a crudo su primi piatti mantecati, carni rosse, risotti e fondute, immancabile per chi vuole vivere i mesi più freddi con un tocco di autentico calore.
L’Uncinato è il tartufo che racconta la stagione dei colori caldi: generoso, profondo, capace di valorizzare ogni ingrediente con eleganza, sempre pronto a dare nuova anima ai piatti della tradizione.
Tartufo Bianco Pregiato e Tartufo Uncinato
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Periodo di raccolta da Ottobre a Dicembre.
Tuber magnatum pico
Tartufo bianco pregiato
Carpoforo : Tuberiforme, globoso, talvolta con forma regolare, altre volte difforme più o meno lobato, gibboso o compresso con base obconica a volte evidente, dimensioni variabili anche notevoli il peso può variare da pochi grammi al chilo o più (eccezionalmente).
Peridio: Superficie liscia, finemente granulosa. Colore ocra pallido, talvolta tendente al giallognolo o al verdognolo.
Gleba: Di consistenza compatta e soda, tenera, spesso friabile. Colore inizialmente chiaro, biancastro a maturità e in qualche caso tendente al fuliggineo-rossiccio; a volte con maculazioni rossastre o carminio. Vene biancastre sottili, reticolate fra loro.
Profumo: Aroma gradevolissimo, caratteristico e molto intenso vagamente agliaceo a maturità, richiama l’odore del formaggio fermentato ma anche del gas metano.
Habitat: Cresce in terreni marnosi con buona percentuale di sabbia e argilla; è simbionte con querce, tigli, pioppi, salici (raramente con carpino e nocciolo).
Matura da fine settembre a inizio gennaio.
Tuber aestivum vittadini
Tuber uncinatum chatin uncinato e scorzone
Carpoforo: Globoso o irregolarmente lobato, spesso deformato dallo schiacciamento di corpi comprimenti, in qualche caso presenza di piccola cavità basale, dimensioni da nocciola a grossa mela.
Peridio: Di colore nero bruno, formato generalmente da grandi verruche piramidali sporgenti, con apice depresso e solcate da sottilissime striature trasversali parallele (lente).
Gleba: Inizialmente da biancastra a nocciola,a maturità nocciola brunastra, percorsa da vene bianche, sottili, ad andamento confuso e variamente anastomizzate.
Profumo: Dapprima dolciastro, terroso, poi aromatico sulfureo.
Habitat: Si trova bene su terreni calcarei di vario tipo, quali sabbiosi, argillosi, brecciosi ecc., ma in qualche caso fruttifica su terreni di origine vulcanica eruttiva.
E’ simbionte con numerose piante, sia latifoglie (querce, tigli, nocciolo, faggio, carpini, pioppi) sia conifere(pini, cedri, abeti).
Matura da fine maggio a dicembre.
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